สารานุกรมวัตถุดิบ
ซาเมะกาวะคาเร
Samegawakarei
ซาเมะกาวะคาเร เป็นปลาตาเดียวหน้าตาเฉพาะตัว ชื่อของมันแปลประมาณว่า "ปลาคาเรหนังฉลาม" เพราะผิวหนังของมันสากและหยาบเหมือนหนังฉลามจริง ๆ ครับ
ซาเมะกาวะคาเร เป็นปลาตาเดียวหน้าตาเฉพาะตัว ชื่อของมันแปลประมาณว่า "ปลาคาเรหนังฉลาม" เพราะผิวหนังของมันสากและหยาบเหมือนหนังฉลามจริง ๆ ครับ
หลายคนไม่ค่อยรู้จัก แต่ในหมู่คนกินซาชิมิตัวจริง ปลาตัวนี้คือของดีที่ตามหา เนื้อมันขาวสะอาด หวานอ่อน สัมผัสละเอียด และที่พิเศษคือมีไขมันแทรกสวยโดยเฉพาะหน้าหนาว ทำให้รสนุ่มลึกกว่าปลาตาเดียวทั่วไป
หนังที่ดูหยาบ ๆ นั้น ถ้าจัดการดี ๆ ก็ให้ texture ที่น่าสนใจเพิ่มได้อีก เป็นปลาที่ทั้งเนื้อและหนังมีของ
ซาเมะกาวะคาเรจึงเป็นเหมือน "ของลับ" ที่คนรู้จริงเก็บไว้กินเงียบ ๆ ครับ
ปลาตัวนี้ไม่ค่อยมีคนพูดถึง ใครเคยได้ยินชื่อ "ซาเมะกาวะคาเร" มาก่อนบ้างครับ ถ้าเพิ่งรู้จักวันนี้ คอมเมนต์ทักผมหน่อย
#ChefArm #MerutoSushi #เรียนแล่ปลา #ซูชิ #ซาชิมิ #โอมากาเสะ #อาหารญี่ปุ่น #วัตถุดิบญี่ปุ่น #Samegawakarei #ปลาซาเมะกาวะคาเร