คอร์สแล่ปลา 30 สัปดาห์
สามสิบสัปดาห์ สามสิบชนิด และมีดหนึ่งเล่มที่ค่อย ๆ กลายเป็นมือของคุณเอง คอร์สนี้เริ่มจากมะได ปลาที่คนญี่ปุ่นยกให้เป็นของมงคลในทุกงานสำคัญ แล้วเดินต่อไปทีละสัปดาห์ ผ่านอะมะได ชิมะอะจิ คินเมะได โคะฮะดะที่ต้องดองให้เป็น มะซะบะที่ไขมันเปลี่ยนไปทั้งตัวตามฤดู ไปจนถึงอะนาโงะและอูนางิที่ต้องใช้มีดคนละเล่มกับปลาทั่วไป แวะเข้าโลกของหอย ทั้งเป๋าฮื้อ หอยเชลล์ หอยมิรุไก แล้วปิดท้ายที่ปูหิมะกับปูขน — สามสิบชนิดที่คุณจะไม่มองเหมือนเดิมอีกเลย ทุกสัปดาห์แบ่งเป็นสองครึ่ง ครึ่งแรกผมนั่งเล่าให้ฟังก่อนว่าปลาตัวนี้มาจากไหน ฤดูไหนอร่อยที่สุด ดูอย่างไรว่าสด และทำไมร้านโอมากาเสะถึงกล้าตั้งราคาแบบนั้น ครึ่งหลังกล้องจับลงบนเขียง ผมลงมือแล่ให้ดูตั้งแต่มีดสัมผัสเกล็ดครั้งแรก จนได้ซากุที่พร้อมขึ้นเสิร์ฟ ไม่ตัดต่อข้ามขั้นที่ยาก ไม่ซ่อนจังหวะที่ต้องออกแรง คุณจะได้เห็นซันไมโอโรชิจนคุ้นตา ได้รู้ว่าเมื่อไหร่ควรใช้เดบะ เมื่อไหร่ต้องเปลี่ยนเป็นยานากิบะ พังผืดตรงไหนที่มือใหม่มักลืม และก้างเส้นไหนที่ถ้าดึงผิดทางเนื้อจะฉีกทันที 54 บทเรียน · 17 ชั่วโมง 39 นาที · ดูซ้ำได้ไม่จำกัด · Online Course เหมาะสำหรับ เชฟ • เจ้าของร้านอาหารญี่ปุ่น • คนที่อยากขึ้นปลาเองให้ได้จริง
