สึบุไก

Tsubigai

สึบุไก หรือหอยเกลียว เป็นหอยที่ให้สัมผัส "กรุบ" เด่นชัดที่สุดตัวหนึ่ง เคี้ยวแล้วแน่นหนึบ มีรสทะเลที่ลึกกว่าหน้าตาของมันมากครับ รสของสึบุไกออกหวานปนเค็มแบบทะเลลึก มีบุคลิกชัดเจน จนวางในคอร์สแล้วเป็นจุดที่คนจำได้ มันให้ความรู้สึกต่างจากหอยเนื้อนุ่ม ๆ ทั่วไป เพราะเด่นที่ความหนึบและรสเข้ม แต่มีเรื่องที่ต้องรู้คือ หอยตัวนี้มีต่อมที่ต้องเอาออกก่อนเสมอ (คนญี่ปุ่นเรียกส่วน "อะบุระ") เพราะถ้ากินส่วนนั้นอาจทำให้มึนได้ เชฟจึงต้องชำแหละเป็น นี่คือเหตุผลที่สึบุไกควรกินจากมือคนที่รู้จริง สึบุไกเลยเป็นหอยที่อร่อยแบบมีกติกา ต้องเข้าใจมันก่อนถึงจะปลอดภัยและสนุกครับ เรื่องต่อมที่ต้องเอาออกของสึบุไก เป็นรายละเอียดที่หลายคนไม่รู้ EP ปฏิบัติผมจะให้ดูว่าต้องจัดการยังไง ใครสนใจกดติดตามไว้นะครับ

← บทความทั้งหมด สำรองที่นั่ง →