รู้จักวัตถุดิบ
ทาจิอุโอะ
Tachiuo
ทาจิอุโอะ แปลว่า "ปลาดาบ" เพราะลำตัวมันยาวแบนและเงินวาวเหมือนดาบซามูไรจริง ๆ ครับ เป็นปลาที่สวยตั้งแต่ยังไม่ปรุง
ทาจิอุโอะ แปลว่า "ปลาดาบ" เพราะลำตัวมันยาวแบนและเงินวาวเหมือนดาบซามูไรจริง ๆ ครับ เป็นปลาที่สวยตั้งแต่ยังไม่ปรุง
แม้ตัวจะบางเฉียบ แต่ทาจิอุโอะมีไขมันดีซ่อนอยู่ เนื้อนุ่ม และมีกลิ่นเฉพาะตัวที่ต้องจัดการให้พอดี จุดที่อร่อยสุด ๆ คือ "หนัง" ของมัน พอโดนไฟเบา ๆ หนังเงิน ๆ จะหอมขึ้นมาทันที เชฟหลายคนเลยชอบทำแบบเผาผิว หรือย่างให้หนังกรอบหอม
เพราะตัวยาวและเนื้อบาง การแล่และการคุมไฟจึงสำคัญมาก แล่หนาไปก็แข็ง บางไปก็ขาด ทุกอย่างต้องพอดี
ทาจิอุโอะเลยเป็นปลาที่ดูเรียบ ๆ แต่ให้กลิ่นและไขมันที่น่าจดจำเมื่อเจอไฟที่ใช่ครับ
EP ปฏิบัติผมจะให้ดูการเผาผิวทาจิอุโอะให้หนังหอม ใครชอบปลาเผาผิวหอม ๆ กดติดตามรอเลยนะครับ
#ChefArm #MerutoSushi #เรียนแล่ปลา #ซูชิ #ซาชิมิ #โอมากาเสะ #อาหารญี่ปุ่น #วัตถุดิบญี่ปุ่น #Tachiuo #ปลาทาจิอุโอะ