Yuzu ไม่ใช่แค่ส้มญี่ปุ่นที่หอมกว่า

ตอนแรกผมเองก็คิดว่า Yuzu คือส้มหอม ๆ ไว้บีบเพิ่มความสดชื่นเฉย ๆ แต่พอได้ใช้มันจริงจังในครัว ผมถึงเห็นว่า Yuzu ไม่ได้มาเพื่อให้หอม แต่มาเพื่อจัดระเบียบรสทั้งคำ กลิ่นเปรี้ยวบาง ๆ ของมัน ช่วยตัดความมันของปลา และเปิดลิ้นให้พร้อมรับรสถัดไป ที่มันไม่ใช่แค่ส้มหอม ไม่ใช่เพราะกลิ่นไม่สำคัญ แต่เพราะหน้าที่จริงของมัน คือการปรับสมดุล ทำให้คำที่ครีมมี่หรือมันจัด ไม่หนักจนลิ้นล้า เหมือนเครื่องเทศเล็ก ๆ ที่ใส่ไปนิดเดียว แต่เปลี่ยนทั้งจานจากธรรมดาเป็นน่าจดจำ มันไม่ใช่พระเอก แต่ถ้าขาดมันไป ทั้งจานก็ขาดอะไรบางอย่างไป รสที่ดี จึงไม่ได้มาจากของเด่นอย่างเดียว แต่มาจากของเล็ก ๆ ที่คอยจัดสมดุลอยู่เบื้องหลัง ครั้งหน้าถ้าได้กลิ่น Yuzu จาง ๆ ในคำหนึ่ง ลองสังเกตดูครับ ว่าหลังจากนั้น ลิ้นเรารู้สึกสะอาดและพร้อมรับคำต่อไปมากขึ้นไหม บางครั้งสิ่งที่เปลี่ยนทั้งมื้อ ก็เป็นสิ่งเล็ก ๆ ที่เราเกือบมองข้าม ถ้าเพิ่งเห็น Yuzu ในมุมใหม่ คอมเมนต์ "เพิ่งรู้" ไว้หน่อยครับ

← บทความทั้งหมด สำรองที่นั่ง →