ซูชิคำเดียว…อุณหภูมิผิดนิดเดียว รสก็เปลี่ยน

หลายคนคิดว่า ความอร่อยของซูชิอยู่ที่ปลาเป็นหลัก แต่สิ่งที่เชฟใส่ใจไม่แพ้ตัวปลา คืออุณหภูมิของข้าวและเนื้อในวินาทีที่ถึงปากเรา ผิดไปแค่ไม่กี่องศา รสหวานของปลาที่ควรจะลอยขึ้นมา ก็หายไปเฉย ๆ ที่มันเปลี่ยน ไม่ใช่เพราะปลาด้อยลง แต่เพราะความหวานและกลิ่นของปลา จะเผยตัวเต็มที่ก็ต่อเมื่ออุณหภูมิใกล้เคียงอุณหภูมิร่างกายเรา ข้าวอุ่นกำลังดี เนื้อเย็นกำลังพอ เหมือนน้ำชาที่ร้อนจัดเกินไป ต่อให้ใบชาดีแค่ไหน พอลวกลิ้นเราก็จับรสอะไรแทบไม่ได้ ต้องรอให้มันลดลงมาถึงจุดหนึ่ง ความหอมถึงค่อยโผล่มา ความอร่อยจึงไม่ได้อยู่ที่ของอย่างเดียว แต่อยู่ที่จังหวะและอุณหภูมิที่มันมาถึงเรา ครั้งหน้าเวลาเชฟวางคำลงตรงหน้าแล้วบอกว่า "ทานเลยนะครับ" ลองรีบทานดูครับ เพราะเขากำลังบอกว่า ตอนนี้แหละคืออุณหภูมิที่อร่อยที่สุด อีกหนึ่งนาทีมันก็ไม่เหมือนเดิมแล้ว ของดีมันใจร้อน รอเราไม่ได้นาน ถ้าเคยกินคำที่อุ่นกำลังดีแล้วรู้สึกต่างจริง คอมเมนต์ "เคย" ไว้หน่อยครับ

← บทความทั้งหมด สำรองที่นั่ง →