สารานุกรมวัตถุดิบ
คัทสึโอะ
Katsuo
คัทสึโอะ หรือปลาโอ เป็นปลาที่เชื่อมโลกอาหารญี่ปุ่นเข้าด้วยกันทั้งหมดเลยครับ เพราะมันคือที่มาของ "คัทสึโอะบุชิ" ปลาโอแห้งที่ใช้ทำน้ำดาชิ ซึ่ง
คัทสึโอะ หรือปลาโอ เป็นปลาที่เชื่อมโลกอาหารญี่ปุ่นเข้าด้วยกันทั้งหมดเลยครับ เพราะมันคือที่มาของ "คัทสึโอะบุชิ" ปลาโอแห้งที่ใช้ทำน้ำดาชิ ซึ่งเป็นรากฐานของอูมามิในอาหารญี่ปุ่นแทบทุกจาน
ในฐานะปลาสด คัทสึโอะมีกลิ่นเข้ม รสเนื้อชัด อูมามิสูง วิธีที่คลาสสิกที่สุดคือ "ทาทากิ" คือเอาไฟแรงเผาผิวด้านนอกให้หอม แต่ข้างในยังดิบสด กลิ่นไฟจะช่วยลดความคาวและเปิดรสให้กลมขึ้น
คัทสึโอะมีสองฤดู ช่วงต้นหน้าร้อนเรียก "ฮัตสึงัทสึโอะ" รสสดใสเบา ส่วนช่วงใบไม้ร่วงเรียก "โมโดริงัทสึโอะ" ที่อ้วนมันกว่า เป็นปลาที่ให้คนละอารมณ์ตามรอบปี
ปลาโอจึงไม่ใช่แค่ปลา แต่เป็นเสาหลักของรสชาติญี่ปุ่นเลยครับ
อูมามิจากดาชิเป็นเรื่องที่ผมชอบมาก ถ้าพี่ ๆ อยากให้ผมเล่าเรื่องน้ำดาชิแบบลงลึก คอมเมนต์ "ดาชิ" ไว้ได้เลยครับ
#ChefArm #MerutoSushi #เรียนแล่ปลา #ซูชิ #ซาชิมิ #โอมากาเสะ #อาหารญี่ปุ่น #วัตถุดิบญี่ปุ่น #Katsuo #ปลาคัทสึโอะ